Kā ar savām rokām izgatavot kūpinātavas skapi: 11 modeļi ar soli pa solim sniegtām instrukcijām un fotogrāfijām
Salīdzinoši vienkārša dūmu apstrāde piešķir ēdieniem īpašu garšu un vienlaikus tos saglabā.Mājas kūpināšanas cienītājiem var būt vairākas ierīces, piemēram, atsevišķi zivīm, gaļai un dārzeņiem. Kūpinātavas skapjus ar savām rokām var izgatavot no jebko, galvenais ir ievērot sanitārās prasības un izturēt kūpināšanas tehnoloģiju.
Raksta saturs:
- Universāls smēķēšanas skapis
- Koka auksti kūpināta kūpinātavas skapis
- Smēķēšanas skapis ar dūmu ģeneratoru
- Apsildāms aukstās kūpināšanas skapis
- Elektriskais aukstās kūpināšanas skapis
- Nerūsējošā tērauda aukstās kūpināšanas skapis
- Desu kūpināšanas skapis
- Zivju kūpināšanas skapis
- Smēķēšanas skapis no ledusskapja
- Rezultāti
Universāls smēķēšanas skapis
Iesācēju kategorijai vislabāk ir mēģināt izgatavot vienu kūpinātavas skapi visiem gadījumiem. Tādējādi ir vieglāk apgūt smēķēšanas tehnoloģiju un atrast optimālo režīmu dažādiem produktiem.
Dizaina prasības
Lai kūpinātavu varētu izmantot divos režīmos, aukstā un karstā, dažādiem, bieži vien nesaderīgiem produktiem, konstrukcijai jāatbilst šādām prasībām:
- izjaukt atsevišķos komponentos un daļās, lai nomazgātu un noņemtu atlikušās taukus (smaku);
- izmantojiet ārēju siltuma un dūmu avotu; pēdējam vislabāk piemērots parastais grils;
- Uzglabājamo produktu apjomu vēlams saglabāt mazu, katrai precei būs jāsagatavo sava restīte un dūmu mitrinātājs.
Ja plānojat eksperimentus ar kūpinātavu, tad pirmo reizi labāk uztaisīt nelielu kūpināšanas skapi un vēlams saliekamu, tas ir, tādu, lai ietilptu automašīnas bagāžniekā.Pirmajiem testiem vislabāk ir piemērots stacionārs bārbekjū valstī. To izmantos kā dūmu ģeneratoru.
Universāla kūpinātavu iekārta
Vienkāršākā skapja versija ir parādīta zemāk esošajā zīmējumā.
Dizains sastāv no četrām daļām:
- Kastītes formas korpuss ar saliektām sānu malām.
- Paplāte ar pilinātāju tauku savākšanai.
- Režģis pārtikas uzglabāšanai. Divi šķērseniski rokturi ļauj izņemt pārtiku no kūpinātavas, neriskējot apdegties.
- Vākam ir arī rokturi.
Kā darbojas kūpinātavu skapis: kastes apakšā ieber augļu koku skaidas, ievieto paplāti un bļodu tauku savākšanai. Pēc tam augšpusē tiek uzlikts režģis ar produktiem, un vāks ir aizvērts. Kūpinātavu aizdedzina. Universālā smēķēšanas skapja darbības režīms jāizvēlas eksperimentāli.
Koka auksti kūpināta kūpinātavas skapis
Kastītei nav jābūt izgatavotai no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda, melnā tērauda vai alumīnija. Dažos režīmos dūmi kūpinātavā tiek uzkarsēti līdz salīdzinoši zemai temperatūrai. Tāpēc skapi var izgatavot no koka vai koka līstēm.
Vienkāršākais variants ir izgatavot skapi no 6-8 mm bieza saplākšņa. Sākotnēji no balinātām priedes līstēm 20x30 mm tiek salikts karkass, pēc tam tiek uzšūtas sienas. Rezultāts ir struktūra, kas pēc formas ir līdzīga pastkastei, bet lielāka izmēra.
Iekšpusē ir divi pāri līstes režģa uzstādīšanai. Tā kā kūpinātavā temperatūra nepārsniedz 60OC, tad sakarsētais metāls nekādi neietekmēs koksnes izturību.
Tagad galvenais ir šķeldas karsēšana un aukstu dūmu ražošana. Cauruli skapja iekšpusē varat izvadīt caur kādu no sienām (parasti sānu) vai iekšpusē uzstādīt spirālveida sildelementu no elektriskās plīts. Uz spirāles tiek uzlikts nerūsējošā tērauda trauks ar skaidām.
Dažkārt konteiners tiek pārklāts ar sietu, lai dūmi tālāk atdzesētu un skapis darbotos aukstās kūpināšanas režīmā. Ja pievienojat sildītāju caur LATR, jūs varat vienmērīgi regulēt temperatūru kūpinātavā.
Smēķēšanas skapis ar dūmu ģeneratoru
Daudzi hobiji izgatavo kūpinātavas ar ārēju dūmu avotu. Tiek uzskatīts, ka lielākā daļa smago sveķu, kas piešķir produktiem rūgtu garšu, paliek ārpus skapja: tie vai nu izdeg, vai nosēžas uz dūmu ģeneratora sienām.
Pašam skapim var izmantot jebkuru vajadzīgā tilpuma metāla trauku, galvenais, lai durvis vai vāks cieši aizvērtos. Pretējā gadījumā produkti kūpinātavā tiks apstrādāti nevienmērīgi, un daļa dūmu izplūdīs pa plaisām.
Dūmu ģeneratora dizains var būt taisnā līnijā. Tas ir, zāģu skaidas vai skaidas sadeg atsevišķā traukā un pie dabiskās vilkmes (uz kūpinātavu novieto skursteņa cauruli) iekrīt skapī, kur uzsūcas dūmos esošās vielas.
Ja kūpinātava ir maza, tad dūmu ģeneratoram tiek izmantota neliela metāla kanna, un gaiss tiek padots, izmantojot plastmasas pudelē iemontētu kompresoru vai ventilatoru.
Kūpināšanas kvalitāte ir vidēja, jo produkti tiek apstrādāti ar pārāk karstu strūklu, dažreiz zivis vai gaļa vienkārši tiek pagatavoti dūmos un zaudē milzīgu daudzumu tauku un mitruma. Tāpēc aukstā smēķēšana ir populārāka.
Šajā gadījumā dūmi tiek piegādāti kūpinātavas skapī ar papildu aukstā gaisa izplūdi.
Tas ir, temperatūra pazeminās, un turklāt tiek noņemta lielākā daļa koksnes kondensāta, kas gruzdēšanas procesā sublimējas no koka bez gaisa piekļuves.
Apsildāms aukstās kūpināšanas skapis
Pilna izmēra kūpinātava produktu pārstrādei ar atdzesētiem dūmiem jāprojektē atsevišķi. Problēma ir tā, ka dūmu strūkla ātri atdziest uz ēdiena.
Ja klasiskajā karstās kūpināšanas skapī visvairāk tika uzkarsēti produkti augšējos plauktos, tad ar auksto apstrādi labāk kūpina apakšējā rinda. Atdzisušo dūmu paliekas caurvēja dēļ paceļas uz augšu, un bieži vien ēdiens nav pilnībā piesātināts ar vielām un dūmgāzēm.
Tāpēc aukstās kūpināšanas skapis vienmēr ir izgatavots ar dubultām sienām. Starp sienām ir ieklāta siltumizolācija. Jūs varat izmantot penopleksu vai pat poliuretāna putas. Sienas kūpinātavā vēlams izklāt ar karstumizturīgu plastmasu ar gludu virsmu.
Lai aukstās kūpināšanas laikā būtu pietiekami daudz siltuma, dūmi tiek padoti caur skapja apakšu, un pati dūmu plūsma ir nedaudz pārkarsēta.
Pēc rūpīgas karsēšanas oļi un akmeņi tiek uzkarsēti līdz augstai temperatūrai. Uz tiem tiek uzlikts metāla trauks ar sausām zāģu skaidām, dūmu ģeneratora krāsnī tiek iekrauta tikai augļu malka, savukārt durvis vai aizbīdnis tiek aizvērtas, lai dūmiem, kas plūst caur kanālu, būtu laiks atdzist. Tālāk produkti tiek iekarināti kūpinātavu skapī, un apakšā tiek uzstādīts konteiners uzkrātā šķidruma savākšanai.
Šajā režīmā un ar labu siltumizolāciju kūpinātava var strādāt gandrīz dienu. Jums vienkārši ir pareizi jāregulē dūmu ģeneratora darbība, izvairoties no smagas pārkaršanas.
Elektriskais aukstās kūpināšanas skapis
Ne vienmēr ir iespējams uzbūvēt pilnvērtīgu kūpinātavas skapi ar ārējo dūmu ģeneratoru-krāsni ar skapja apakšas apsildi. Tāpēc kūpinātas gaļas cienītāji nāca klajā ar citu iespēju, kā iekārtot kūpinātavu.
Apkure ar spuldzēm
Šajā gadījumā sildelementu vai dūmgāzu vietā tiek izmantotas parastās 100 W kvēlspuldzes. Lampas stikla spuldze uzsilst līdz 120OC, plus stikls nekādā veidā nereaģē ar dūmgāzēm. Vairāki gaismas avoti, kas uzstādīti kūpinātavas apakšā vai sānos, diezgan labi sasilda plūsmu.
Klasiskā versija
Ja kūpinātava tiek izmantota pastāvīgi, tad kāju vietā uzstādiet parasto sildelementu no plīts un pievienojiet to jaudas regulatoram.Lai izvairītos no dūmu izžūšanas kūpinātavā, virs sildītājiem novietojiet nerūsējošā tērauda vai niķelēta paplāti.
Nerūsējošā tērauda aukstās kūpināšanas skapis
Starp tiem, kuri tikai sāk apgūt kūpinātavu mājās, pastāv viedoklis, ka vislabāk ir izgatavot skapi no nerūsējošā tērauda. Aptuveni puse no tirgū esošajām rūpnīcā ražotajām kūpinātavām ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda.
Faktiski nerūsējošā tērauda skapis nav labākais risinājums. Kūpinātava nerūsē un neoksidējas, bet karstās kūpināšanas apstākļos produkti iegūst raksturīgu metālisku garšu. Tāpēc, ja skapi izgatavo no nerūsējošā tērauda, tad no speciāla pārtikas (medicīniskā) tērauda un tikai aukstajai kūpināšanai.
Skapis ir izgatavots divu kastīšu veidā 50x70x100 cm - ārējā un 40x60x90 cm - iekšējā. Siltumizolācija ir izgatavota no poliuretāna putām, tā tiek uzklāta uz iekšējās kastes un uzreiz tiek uzlikta uz ārējās. Pēc pāris stundām abas daļas būs droši salīmētas kopā, un būs iespēja piekarināt durvis un veikt ieeju dūmu ģeneratoram.
Šajā dizainā dūmi tiek ievadīti nevis kūpinātavas apakšā, bet gan no sāniem starp diviem plauktiem. Silts dūmu mākonis, kas iekļūst kūpinātavā, ir iespiests starp diviem plauktiem ar pārtiku, tāpēc tas lēni atdziest, un lielākā daļa siltuma un gaistošo savienojumu nokrīt uz kūpinātās gaļas, nevis uz skapja sienām.
Loksnes biezums ir patvaļīgs, bet ne mazāks par 2 mm. Ja iespējams, labāk ir izgatavot plauktus no niķelēta misiņa sieta, nevis no nerūsējošā tērauda.
Desu kūpināšanas skapis
Gaļas produktus var pagatavot ar karstiem vai aukstiem dūmiem.
“Ātrā” jēlkūpināta desa bieži tiek pagatavota tādā pašā veidā. Saskaņā ar instrukcijām gatavošanas laiks tiek samazināts no 4 nedēļām līdz 8 stundām. Bet temperatūra skapī tiek samazināta līdz 45-50OS. Tas ir, teorētiski to var kūpināt kopā ar marinētu krūtiņu vai šķiņķi. Bet labāk to nedarīt, jo universālais skapis vienmēr smaržo pēc veca speķa. Tāpēc jēlkūpinātām desām labāk ir izveidot atsevišķu kūpinātavu.
Ja veidojat speciālu skapi desu kūpināšanai, tad labākais variants būtu ar malku apsildāmās kūpinātavas modelis. Korpusu var metināt no plānas loksnes zemoglekļa tērauda.Ārējās virsmas krāsotas ar pulverkrāsu. Iekšējās virsmas tiek vienkārši notīrītas un iztvaiko tauku smaka.
Zivju kūpināšanas skapis
Zivju produktu kūpinātava jāveido atsevišķi no kameras gaļas vai desu vārīšanai. No kūpinātavas ir gandrīz neiespējami izņemt piedegušo zivju eļļu. Periodiski skapis tiek iztvaicēts ar verdošu ūdeni, bet smarža joprojām paliek.
Zivju pagatavošanai, kas garākas par 30 cm, vislabāk piemērota klasiska kūpinātava ar elektrisko apkuri un paplāti tauku novadīšanai.
Metāla sienas ir diezgan biezas, un tās ir samontētas daudz kvalitatīvāk nekā veikalos nopērkamās kūpinātavas. Jums vienkārši jāiztukšo skapis no tā satura, jānoņem nevajadzīgie bloki un stiprinājumi. Krāsa ir jāsadedzina vai jānoņem ar smilšu strūklu.
Korpusa apakšējā daļā ir uzstādīts sildelements un siets gruzdošu jēlu kunkuļu gruzdēšanai. Pēc iekraušanas un sildelementa ieslēgšanas vispirms iznāks tvaiks, tas labi sasilda zivis.Tad, uzsilstot, dūmi kļūst piesātinātāki, var samazināt jaudu un ļaut kūpinātavai darboties vēl 3-4 stundas.
Apakšējā daļa ir izgatavota pēc tāda paša dizaina kā lielākā daļa karstās kūpināšanas kameru. Apkure tiek veikta ar elektrisko plīti, zāģu skaidu paplātei nav izkliedējošas loksnes. Pēc karsēšanas dūmi paceļas un caur caurumiem nonāk kūpināšanas kamerā. Jūs varat regulēt pieplūdumu, izmantojot caurumu, kas noslēgts ar aizbāzni.
Šī shēma nodrošina dziļu un vissvarīgāk vienmērīgu dūmu iekļūšanu zivīs bez pārkaršanas vai applaucēšanās. Ar šāda skapja palīdzību ir ļoti ērti kūpināt mazas zivis, raudas, foreles, stavridas.
Smēķēšanas skapis no ledusskapja
Lai izveidotu kūpinātavu, jums būs nepieciešams vecs ledusskapis. Tiem nav saldētavas, tāpēc tos būs vieglāk izjaukt un sagatavot lietošanai nekā parastu ledusskapi. Pirmkārt, jums būs jānoņem iekšējais plastmasas oderējums, tostarp no durvīm. Pēc tam no korpusa tiek noņemta siltumizolācija, to var izgatavot no stiklplasta vai putupolistirola. Turklāt jums būs jānoņem krāsa un jānotīra virsma līdz baltam metālam.
Jums būs arī jānoņem blīvējums un jāaizstāj ar karstumizturīgu gumiju vai filcu.
Kameras iekšpusē var uzstādīt papildu oderi no alumīnija loksnes, kas vienkāršos kūpinātavas tīrīšanu un palīdzēs saglabāt siltumu. Bet bieži vien smēķēšanas skapis darbojas bez papildu oderes.
Korpusa griestu daļā ir jāuzstāda skurstenis ar aizbāzni vai aizbīdni, kas palīdzēs regulēt kūpinātavas kameras piepildīšanas procesu ar dūmiem.
Rezultāti
Smēķēšanas skapja izgatavošana ar savām rokām nav grūta, ja zināt produktu kūpināšanas procesa iezīmes. Vissvarīgākais jebkurā kamerā ir vienmērīga dūmu rašanās procesa regulēšana. Tas ir vienīgais veids, kā konfigurēt ierīci vēlamajā darbības režīmā.
Pastāstiet par savu pieredzi kūpinātavu būvniecībā. Kurš no viņiem izrādījās veiksmīgākais? Atstājiet savus komentārus zemāk, kopīgojiet rakstu sociālajos tīklos un pievienojiet to grāmatzīmēm.
Pirms zivju kūpināšanas skapī viņi vienmēr pārbauda, vai nelielā kūpinātavā nav tauku. Galvenais, lai neparādās sveša smaka, dažreiz smaržo pēc dubļiem, bet zivs izskatās normāli.
Smēķējot tikai uz malkas, ja uz sildelementa nokļūst sula vai tauki, radīsies rūgtums, gaļai un desai tas ir nepieņemami.Zivīm varat pievienot priedes skaidas, būs neliela darvas garša, bet tas ir labi, tā uzglabājas labāk. Tādā veidā brētliņas vienmēr kūpināja, līdz tās kļuva zeltaini brūnas. Tiesa, tie ir eļļā, tur neko nevar dzirdēt, bet var nepatikt, ka tie ir sausi.