Kā ar savām rokām izgatavot kūpinātavas skapi: 11 modeļi ar soli pa solim sniegtām instrukcijām un fotogrāfijām

Salīdzinoši vienkārša dūmu apstrāde piešķir ēdieniem īpašu garšu un vienlaikus tos saglabā.Mājas kūpināšanas cienītājiem var būt vairākas ierīces, piemēram, atsevišķi zivīm, gaļai un dārzeņiem. Kūpinātavas skapjus ar savām rokām var izgatavot no jebko, galvenais ir ievērot sanitārās prasības un izturēt kūpināšanas tehnoloģiju.

Universāls smēķēšanas skapis

Iesācēju kategorijai vislabāk ir mēģināt izgatavot vienu kūpinātavas skapi visiem gadījumiem. Tādējādi ir vieglāk apgūt smēķēšanas tehnoloģiju un atrast optimālo režīmu dažādiem produktiem.

Dizaina prasības

Lai kūpinātavu varētu izmantot divos režīmos, aukstā un karstā, dažādiem, bieži vien nesaderīgiem produktiem, konstrukcijai jāatbilst šādām prasībām:

• izjaukt atsevišķos komponentos un daļās, lai nomazgātu un noņemtu atlikušās taukus (smaku);
• izmantojiet ārēju siltuma un dūmu avotu; pēdējam vislabāk piemērots parastais grils;
• Uzglabājamo produktu apjomu vēlams saglabāt mazu, katrai precei būs jāsagatavo sava restīte un dūmu mitrinātājs.

Ja plānojat eksperimentus ar kūpinātavu, tad pirmo reizi labāk uztaisīt nelielu kūpināšanas skapi un vēlams saliekamu, tas ir, tādu, lai ietilptu automašīnas bagāžniekā.Pirmajiem testiem vislabāk ir piemērots stacionārs bārbekjū valstī. To izmantos kā dūmu ģeneratoru.

Universāla kūpinātavu iekārta

Vienkāršākā skapja versija ir parādīta zemāk esošajā zīmējumā.

Dizains sastāv no četrām daļām:

1. Kastītes formas korpuss ar saliektām sānu malām.
2. Paplāte ar pilinātāju tauku savākšanai.
3. Režģis pārtikas uzglabāšanai. Divi šķērseniski rokturi ļauj izņemt pārtiku no kūpinātavas, neriskējot apdegties.
4. Vākam ir arī rokturi.

Kopējais skapja svars nepārsniedz 3 kg, ar pārtiku kūpinātavā var vilkt 5-6 kg. Bet tomēr skapja svars, pat ja kūpināšanas nodalījums ir pilnībā noslogots, ir mazs, kas ļauj to uzstādīt tieši uz grila gan uz oglēm, gan sānu sienām.

Kā darbojas kūpinātavu skapis: kastes apakšā ieber augļu koku skaidas, ievieto paplāti un bļodu tauku savākšanai. Pēc tam augšpusē tiek uzlikts režģis ar produktiem, un vāks ir aizvērts. Kūpinātavu aizdedzina. Universālā smēķēšanas skapja darbības režīms jāizvēlas eksperimentāli.

Koka auksti kūpināta kūpinātavas skapis

Kastītei nav jābūt izgatavotai no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda, ​​melnā tērauda vai alumīnija. Dažos režīmos dūmi kūpinātavā tiek uzkarsēti līdz salīdzinoši zemai temperatūrai. Tāpēc skapi var izgatavot no koka vai koka līstēm.

Vienkāršākais variants ir izgatavot skapi no 6-8 mm bieza saplākšņa. Sākotnēji no balinātām priedes līstēm 20x30 mm tiek salikts karkass, pēc tam tiek uzšūtas sienas. Rezultāts ir struktūra, kas pēc formas ir līdzīga pastkastei, bet lielāka izmēra.

Iekšpusē ir divi pāri līstes režģa uzstādīšanai. Tā kā kūpinātavā temperatūra nepārsniedz 60OC, tad sakarsētais metāls nekādi neietekmēs koksnes izturību.

Tagad galvenais ir šķeldas karsēšana un aukstu dūmu ražošana. Cauruli skapja iekšpusē varat izvadīt caur kādu no sienām (parasti sānu) vai iekšpusē uzstādīt spirālveida sildelementu no elektriskās plīts. Uz spirāles tiek uzlikts nerūsējošā tērauda trauks ar skaidām.

Dažkārt konteiners tiek pārklāts ar sietu, lai dūmi tālāk atdzesētu un skapis darbotos aukstās kūpināšanas režīmā. Ja pievienojat sildītāju caur LATR, jūs varat vienmērīgi regulēt temperatūru kūpinātavā.

Smēķēšanas skapis ar dūmu ģeneratoru

Daudzi hobiji izgatavo kūpinātavas ar ārēju dūmu avotu. Tiek uzskatīts, ka lielākā daļa smago sveķu, kas piešķir produktiem rūgtu garšu, paliek ārpus skapja: tie vai nu izdeg, vai nosēžas uz dūmu ģeneratora sienām.

Pašam skapim var izmantot jebkuru vajadzīgā tilpuma metāla trauku, galvenais, lai durvis vai vāks cieši aizvērtos. Pretējā gadījumā produkti kūpinātavā tiks apstrādāti nevienmērīgi, un daļa dūmu izplūdīs pa plaisām.

Dūmu ģeneratora dizains var būt taisnā līnijā. Tas ir, zāģu skaidas vai skaidas sadeg atsevišķā traukā un pie dabiskās vilkmes (uz kūpinātavu novieto skursteņa cauruli) iekrīt skapī, kur uzsūcas dūmos esošās vielas.

Ja kūpinātava ir maza, tad dūmu ģeneratoram tiek izmantota neliela metāla kanna, un gaiss tiek padots, izmantojot plastmasas pudelē iemontētu kompresoru vai ventilatoru.

Gaisa temperatūra kūpinātavā var sasniegt 100°C, tāpēc skapis ir izgatavots no karstumizturīga materiāla. Populārākais variants ir tas, ka kaste ir izgatavota no koka (tā labi saglabā siltumu).Iekšējās virsmas ir aplīmētas vai izklātas ar alumīnija foliju dārzeņu cepšanai cepeškrāsnī.

Kūpināšanas kvalitāte ir vidēja, jo produkti tiek apstrādāti ar pārāk karstu strūklu, dažreiz zivis vai gaļa vienkārši tiek pagatavoti dūmos un zaudē milzīgu daudzumu tauku un mitruma. Tāpēc aukstā smēķēšana ir populārāka.

Šajā gadījumā dūmi tiek piegādāti kūpinātavas skapī ar papildu aukstā gaisa izplūdi.

Tas ir, temperatūra pazeminās, un turklāt tiek noņemta lielākā daļa koksnes kondensāta, kas gruzdēšanas procesā sublimējas no koka bez gaisa piekļuves.

Apsildāms aukstās kūpināšanas skapis

Pilna izmēra kūpinātava produktu pārstrādei ar atdzesētiem dūmiem jāprojektē atsevišķi. Problēma ir tā, ka dūmu strūkla ātri atdziest uz ēdiena.

Ja klasiskajā karstās kūpināšanas skapī visvairāk tika uzkarsēti produkti augšējos plauktos, tad ar auksto apstrādi labāk kūpina apakšējā rinda. Atdzisušo dūmu paliekas caurvēja dēļ paceļas uz augšu, un bieži vien ēdiens nav pilnībā piesātināts ar vielām un dūmgāzēm.

Tāpēc aukstās kūpināšanas skapis vienmēr ir izgatavots ar dubultām sienām. Starp sienām ir ieklāta siltumizolācija. Jūs varat izmantot penopleksu vai pat poliuretāna putas. Sienas kūpinātavā vēlams izklāt ar karstumizturīgu plastmasu ar gludu virsmu.

Daudzi cienītāji atsakās izmantot izolāciju vides apsvērumu dēļ un apzināti būvē skapjus no koka, kura apakšējā daļa ir izklāta ar flīžu putuplasta stikla izolāciju.

Lai aukstās kūpināšanas laikā būtu pietiekami daudz siltuma, dūmi tiek padoti caur skapja apakšu, un pati dūmu plūsma ir nedaudz pārkarsēta.

Kūpinātavas apakšējā daļā papildus tiek ievietots mazgāts akmens: silīcija gabals vai oļi. Tālāk viņi aizdedzina malku un silda skapi kā plīti pirms ēdiena ievietošanas kūpinātavā. Šajā gadījumā tiek izmantota malka no augļu vai lapu kokiem (izņemot vītolu, tie izdala purva smaku).

Pēc rūpīgas karsēšanas oļi un akmeņi tiek uzkarsēti līdz augstai temperatūrai. Uz tiem tiek uzlikts metāla trauks ar sausām zāģu skaidām, dūmu ģeneratora krāsnī tiek iekrauta tikai augļu malka, savukārt durvis vai aizbīdnis tiek aizvērtas, lai dūmiem, kas plūst caur kanālu, būtu laiks atdzist. Tālāk produkti tiek iekarināti kūpinātavu skapī, un apakšā tiek uzstādīts konteiners uzkrātā šķidruma savākšanai.

Šajā režīmā un ar labu siltumizolāciju kūpinātava var strādāt gandrīz dienu. Jums vienkārši ir pareizi jāregulē dūmu ģeneratora darbība, izvairoties no smagas pārkaršanas.

Elektriskais aukstās kūpināšanas skapis

Ne vienmēr ir iespējams uzbūvēt pilnvērtīgu kūpinātavas skapi ar ārējo dūmu ģeneratoru-krāsni ar skapja apakšas apsildi. Tāpēc kūpinātas gaļas cienītāji nāca klajā ar citu iespēju, kā iekārtot kūpinātavu.

Apkure ar spuldzēm

Šajā gadījumā sildelementu vai dūmgāzu vietā tiek izmantotas parastās 100 W kvēlspuldzes. Lampas stikla spuldze uzsilst līdz 120OC, plus stikls nekādā veidā nereaģē ar dūmgāzēm. Vairāki gaismas avoti, kas uzstādīti kūpinātavas apakšā vai sānos, diezgan labi sasilda plūsmu.

Tiesa, šādā apkures sistēmā jāraugās, lai tauki vai sula nenokļūtu uz stikla, pretējā gadījumā kolba pārplīsīs.

Klasiskā versija

Ja kūpinātava tiek izmantota pastāvīgi, tad kāju vietā uzstādiet parasto sildelementu no plīts un pievienojiet to jaudas regulatoram.Lai izvairītos no dūmu izžūšanas kūpinātavā, virs sildītājiem novietojiet nerūsējošā tērauda vai niķelēta paplāti.

Tam pievieno ūdeni, dažreiz ar garšvielām. Tas ir vieglāk, nekā ar rokām berzēt gaļu vai zivis ar aromātiskām garšvielām.

Nerūsējošā tērauda aukstās kūpināšanas skapis

Starp tiem, kuri tikai sāk apgūt kūpinātavu mājās, pastāv viedoklis, ka vislabāk ir izgatavot skapi no nerūsējošā tērauda. Aptuveni puse no tirgū esošajām rūpnīcā ražotajām kūpinātavām ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda.

Faktiski nerūsējošā tērauda skapis nav labākais risinājums. Kūpinātava nerūsē un neoksidējas, bet karstās kūpināšanas apstākļos produkti iegūst raksturīgu metālisku garšu. Tāpēc, ja skapi izgatavo no nerūsējošā tērauda, ​​tad no speciāla pārtikas (medicīniskā) tērauda un tikai aukstajai kūpināšanai.

Pārtikas kvalitātes nerūsējošajam tēraudam ir matēta pelēcīgi dzeltena krāsa. Tas norāda uz augstu niķeļa saturu. Tēraudi ar spīdīgu baltu virsmu ir nerūsējošie tēraudi ar augstu hroma saturu. Tos var izmantot tikai kūpinātavas ārējam korpusam.

Skapis ir izgatavots divu kastīšu veidā 50x70x100 cm - ārējā un 40x60x90 cm - iekšējā. Siltumizolācija ir izgatavota no poliuretāna putām, tā tiek uzklāta uz iekšējās kastes un uzreiz tiek uzlikta uz ārējās. Pēc pāris stundām abas daļas būs droši salīmētas kopā, un būs iespēja piekarināt durvis un veikt ieeju dūmu ģeneratoram.

Šajā dizainā dūmi tiek ievadīti nevis kūpinātavas apakšā, bet gan no sāniem starp diviem plauktiem. Silts dūmu mākonis, kas iekļūst kūpinātavā, ir iespiests starp diviem plauktiem ar pārtiku, tāpēc tas lēni atdziest, un lielākā daļa siltuma un gaistošo savienojumu nokrīt uz kūpinātās gaļas, nevis uz skapja sienām.

Labāk ir iegādāties ierīci aukstu dūmu ražošanai vai, ja to darāt pats, izdariet vairākas iespējas. Aukstās kūpināšanas darbības režīms būs jāizvēlas individuāli.

Loksnes biezums ir patvaļīgs, bet ne mazāks par 2 mm. Ja iespējams, labāk ir izgatavot plauktus no niķelēta misiņa sieta, nevis no nerūsējošā tērauda.

Desu kūpināšanas skapis

Gaļas produktus var pagatavot ar karstiem vai aukstiem dūmiem.

Taču ir dažas īpatnības, piemēram, speķi, speķi un bekonu iepriekš sālīti marinādēs vai sālījumos. Kūpinātavā šādu produktu apstrādā ar dūmiem temperatūrā, kas nav augstāka par 60°C. Tas ir, tauki netiek kausēti, un produkts saglabā dabisko mitrumu.

“Ātrā” jēlkūpināta desa bieži tiek pagatavota tādā pašā veidā. Saskaņā ar instrukcijām gatavošanas laiks tiek samazināts no 4 nedēļām līdz 8 stundām. Bet temperatūra skapī tiek samazināta līdz 45-50OS. Tas ir, teorētiski to var kūpināt kopā ar marinētu krūtiņu vai šķiņķi. Bet labāk to nedarīt, jo universālais skapis vienmēr smaržo pēc veca speķa. Tāpēc jēlkūpinātām desām labāk ir izveidot atsevišķu kūpinātavu.

Jebkurš skapis ar sildītāju ir piemērots parastās kūpinātas desas pagatavošanai. Piemēram, ja jums ir nepieciešams apstrādāt lielu daudzumu gaļas, tad parastā muca derēs. Apakšējā daļā jāizveido 15-20 caurumi ar diametru 3-4 mm. Uz ķieģeļiem uzliek tīru, ar malku dedzinātu un iztvaicētu mucu, iekšā iekrauj ķiršu un aprikožu zāģu skaidas. Izkariniet desiņas un iekuriet uguni zem apakšas.

Ja veidojat speciālu skapi desu kūpināšanai, tad labākais variants būtu ar malku apsildāmās kūpinātavas modelis. Korpusu var metināt no plānas loksnes zemoglekļa tērauda.Ārējās virsmas krāsotas ar pulverkrāsu. Iekšējās virsmas tiek vienkārši notīrītas un iztvaiko tauku smaka.

Šāda veida kūpinātavu konstrukcija ir ērta, jo ir iespējams regulēt apkures temperatūru, izmantojot caurules aizbīdni. Varat arī mainīt paplāti ar gruzdošo zāģu skaidu masu, piemēram, ja gaļas gatavošanas recepte prasa divu vai trīs veidu zāģu skaidu secīgu apstrādi.

Zivju kūpināšanas skapis

Zivju produktu kūpinātava jāveido atsevišķi no kameras gaļas vai desu vārīšanai. No kūpinātavas ir gandrīz neiespējami izņemt piedegušo zivju eļļu. Periodiski skapis tiek iztvaicēts ar verdošu ūdeni, bet smarža joprojām paliek.

Upes zivis tiek gatavotas galvenokārt “karstas”. Viņai ir daudz tauku, un papildus noteikti ir dubļu smaka. Turklāt tas ir labs veids, kā atbrīvot produktu no iespējamiem parazītiem. Ja plānojat kūpināt mazas zivis (garumā līdz 25 cm), tad skapis ir izgatavots no trīs līmeņiem ar obligātu apkuri vai papildu dūmu ģeneratoru.

Zivju pagatavošanai, kas garākas par 30 cm, vislabāk piemērota klasiska kūpinātava ar elektrisko apkuri un paplāti tauku novadīšanai.

Korpusu var aizņemties no vecā elektriskās vadības skapja, kā zīmējumā.

Metāla sienas ir diezgan biezas, un tās ir samontētas daudz kvalitatīvāk nekā veikalos nopērkamās kūpinātavas. Jums vienkārši jāiztukšo skapis no tā satura, jānoņem nevajadzīgie bloki un stiprinājumi. Krāsa ir jāsadedzina vai jānoņem ar smilšu strūklu.

Korpusa apakšējā daļā ir uzstādīts sildelements un siets gruzdošu jēlu kunkuļu gruzdēšanai. Pēc iekraušanas un sildelementa ieslēgšanas vispirms iznāks tvaiks, tas labi sasilda zivis.Tad, uzsilstot, dūmi kļūst piesātinātāki, var samazināt jaudu un ļaut kūpinātavai darboties vēl 3-4 stundas.

Lai kūpinātu zivis virtuvē, varat izmantot oriģinālo metāla skapja dizainu ar dubultām sienām. Siltumizolācijas nav, telpa ne ar ko nav aizpildīta, turklāt iekšējām sienām ir izveidoti vairāki simti caurumu.

Apakšējā daļa ir izgatavota pēc tāda paša dizaina kā lielākā daļa karstās kūpināšanas kameru. Apkure tiek veikta ar elektrisko plīti, zāģu skaidu paplātei nav izkliedējošas loksnes. Pēc karsēšanas dūmi paceļas un caur caurumiem nonāk kūpināšanas kamerā. Jūs varat regulēt pieplūdumu, izmantojot caurumu, kas noslēgts ar aizbāzni.

Šī shēma nodrošina dziļu un vissvarīgāk vienmērīgu dūmu iekļūšanu zivīs bez pārkaršanas vai applaucēšanās. Ar šāda skapja palīdzību ir ļoti ērti kūpināt mazas zivis, raudas, foreles, stavridas.

Smēķēšanas skapis no ledusskapja

Lai izveidotu kūpinātavu, jums būs nepieciešams vecs ledusskapis. Tiem nav saldētavas, tāpēc tos būs vieglāk izjaukt un sagatavot lietošanai nekā parastu ledusskapi. Pirmkārt, jums būs jānoņem iekšējais plastmasas oderējums, tostarp no durvīm. Pēc tam no korpusa tiek noņemta siltumizolācija, to var izgatavot no stiklplasta vai putupolistirola. Turklāt jums būs jānoņem krāsa un jānotīra virsma līdz baltam metālam.

Jums būs arī jānoņem blīvējums un jāaizstāj ar karstumizturīgu gumiju vai filcu.

Sienu metāls ir diezgan biezs, tāpēc skapja stabilitāte nekādi nemainīsies. Apakšdaļa būs jānomaina: ievietojiet metāla loksni ar sildelementu un izveidojiet papildu stiprinājumu plāksnei ar zāģu skaidām. Attālumam no plāksnes apakšas līdz sildelementa caurulēm jābūt ne vairāk kā 5 mm.

Kameras iekšpusē var uzstādīt papildu oderi no alumīnija loksnes, kas vienkāršos kūpinātavas tīrīšanu un palīdzēs saglabāt siltumu. Bet bieži vien smēķēšanas skapis darbojas bez papildu oderes.

Korpusa griestu daļā ir jāuzstāda skurstenis ar aizbāzni vai aizbīdni, kas palīdzēs regulēt kūpinātavas kameras piepildīšanas procesu ar dūmiem.

Rezultāti

Smēķēšanas skapja izgatavošana ar savām rokām nav grūta, ja zināt produktu kūpināšanas procesa iezīmes. Vissvarīgākais jebkurā kamerā ir vienmērīga dūmu rašanās procesa regulēšana. Tas ir vienīgais veids, kā konfigurēt ierīci vēlamajā darbības režīmā.

Pastāstiet par savu pieredzi kūpinātavu būvniecībā. Kurš no viņiem izrādījās veiksmīgākais? Atstājiet savus komentārus zemāk, kopīgojiet rakstu sociālajos tīklos un pievienojiet to grāmatzīmēm.